Vücudun sağlıklı olması için vitaminler ve mineraller çok önemlidir. Hücre büyümesi ve onarımı, metabolizma ve kaslar için vücudun belirli miktarda vitamini ve minerali düzenli olarak alıyor olması gerekir.
Vitaminlerin çoğu vücut tarafından oluşturulamadığı için besinler sayesinde alınır. Vitaminler yağda eriyenler ve suda eriyenler olarak 2 grupta toplanır.
Suda çözünen vitaminler: C ve B grubu
Yağda çözünen vitaminler: A,D,E ve K 'dır.
Taze meyve, yeşil sebzeler ve tahıllarda suda çözünebilen vitaminler bulunur. Bu vitaminler vücutta depolanmazlar ve düzenli olarak besinlerle alınması gerekir.
Yağda çözünen vitaminler vücutta depolanmazlar bunun nedeni bu vitaminlerin fazlasının vücuda zararlı olmasıdır.
D vitamini besin yoluyla yeterli miktarda alınamayan bir vitamindir. Vücudumuz güneş ışınlarını sentezleyerek D vitamini oluşturur.
Mineraller de vitaminler gibi besin yoluyla alınırlar. Mineraller özellikle et, balık, tahıl, süt ve süt ürünleri, kurutulmuş meyveler ve kabuklu yemişlerden sağlanır.
Vücudumuzun başlıca ihtiyaç duyduğu mineraller; kemikler ve dişler için kalsiyum, tiroid bezi için iyot, kanda oksijenin taşınabilmesi için demir, sinir fonksiyonları ve sıvı dengesi için sodyumdur.
İnsan vücudu farklı mineral seviyelerine ve bunların birbirine oranına bağlı olarak uygun bir kimyasal dengeye sahip olmalıdır. Bir mineralin yetersizliği vücuttaki diğer mineralleri de olumsuz etkileyebilir. Mineral seviyelerinin yeterli düzeye gelmemesi ise çeşitli hastalıklara yol açabilir.
Mineraller vitaminler gibi ısı, pişirme veya ışıkla bozulmazlar. Haşlansa bile bir besindeki mineral değeri düşmez. Bu nedenle mineral eksikliği durumda çeşitli tariflere mineral ilavesi yapılabilir. Örneğin süt ürünleri tüketmeyen, diyet yapan bir kişi vücut için gerekli olan kalsiyumu ekmek, kurabiye, meyve suyu gibi ürünlere kalsiyum takviyesi yaparak sağlayabilir.
Vitamin ve minerallerin vücutta yeterli miktarda bulunmaması durumunda;
• Eklem ve kemik ağrıları
• Unutkanlık
• Kansızlık
• Depresyon ve kaygı bozuklukları
• Enfeksiyon gibi olumsuz durumlar oluşabilir.
